SOBRE
Café especial & cupping
Um guia interativo para entender a roda sensorial, treinar o paladar e transformar cada prova em aprendizado.
O APP
O que é o iCupping
O iCupping é o seu diário digital de degustação de café especial. Ele serve tanto para quem está começando e quer entender o que sente na xícara quanto para profissionais que precisam de protocolos completos, pontuação e relatórios prontos para enviar.
Provas com 4 protocolos
Registre uma análise no modo Rápido (para quem está começando) ou nos protocolos profissionais SCA, CVA Afetivo e Cup of Excellence — com pontuação calculada automaticamente.
Perfil sensorial completo
Aroma, acidez, corpo, sabor, doçura e finalização em notas de 0 a 10, com gráfico radar, descritores da Roda SCA e sua nota pessoal de 1 a 10.
Cafés e cafeterias
Cadastre cafés (origem, região, fazenda, processo, variedade, torra, altitude e espécie) e cafeterias/torrefações com foto, endereço, site e Instagram.
Histórico e estatísticas
Todas as provas em um histórico com busca, filtros, médias, melhor café e estatísticas do seu vocabulário sensorial.
Conquistas e níveis
Medalhas por diversidade de origens, processos, métodos e descritores — sem ranking social, só a sua evolução, de Iniciante a Mestre.
Exportação profissional
Gere imagens para Stories (9:16) e post (4:5) ou um relatório A4 em PDF com radar, ficha técnica, descritores e carimbo do seu nível.
Perfil público de cupper
Opcional: publique um portfólio em icupping.oonn.com.br/perfil/@seu-usuario com suas provas públicas, conquistas e estatísticas.
Guias e parceiros
Dicas por método de preparo, guia completo de cupping nesta página e indicações de cafeterias e torrefações referência em café especial.
Privacidade primeiro: tudo o que você registra é privado por padrão. Nada é publicado sem que você ative o perfil público ou marque uma prova como pública. Você pode exportar e apagar seus dados quando quiser.
Funciona no navegador e pode ser instalado como aplicativo (PWA) no celular. Feito por OONN Creative.
RODA SENSORIAL
SCA Flavor Wheel
Baseada na Coffee Taster's Flavor Wheel · SCA / WCR
Toque em uma família
Publicada pela SCA e World Coffee Research em 2016, organiza os aromas do café em 9 famílias e 26 subfamílias. Toque em uma fatia para explorar.
Escala SCA
A nota final vai de 0 a 100. A partir de 80 pontos o café é oficialmente classificado como especial.
Excepcional
90–100
Extraordinário, raro.
Excelente
85–89.99
Café especial de alto nível.
Muito bom
80–84.99
Piso do café especial (SCA).
Bom
75–79.99
Café comercial premium.
Comercial
< 75
Fora do universo dos especiais.
O que é café especial?
Café avaliado por um Q-Grader (SCA) com nota igual ou superior a 80/100. Carrega rastreabilidade — fazenda, variedade, altitude, processo, torrefação — e apresenta atributos sensoriais complexos e livres de defeitos.
Rastreável
Origem clara: fazenda, produtor, lote.
80+ pontos
Qualidade avaliada por protocolo SCA.
Sem defeitos
Grão selecionado, torra fresca.
Complexo
Doçura, acidez e aromas equilibrados.
Protocolo de cupping
A prova às cegas oficial da SCA, passo a passo.
- 01
Pese
8,25 g de café por xícara — proporção 1:18.
- 02
Fragrância
Cheire o pó seco antes da água. Anote impressões.
- 03
Água
150 ml a 92–96 °C, direto sobre o pó.
- 04
4 minutos
Deixe a crosta se formar. Não mexa.
- 05
Quebre
3 movimentos com a colher. Sinta o aroma úmido.
- 06
Slurp
Espalhe o café por toda a boca com um sorvo ruidoso.
Os 10 atributos avaliados pela SCA
- Fragrância / Aroma
- Sabor
- Retrogosto
- Acidez
- Corpo
- Doçura
- Equilíbrio
- Uniformidade
- Xícara limpa
- Impressão geral
Segredos dos provadores
Cheire antes de provar
Cerca de 80% do que chamamos de sabor é aroma. Feche a boca, respire pelo nariz e depois pela boca — a diferença revela camadas escondidas.
Prove em 3 temperaturas
Quente (60 °C): corpo e doçura. Morno (45 °C): acidez e sabor. Frio (25 °C): defeitos e retrogosto aparecem com clareza.
Isole um atributo por vez
Foque em apenas um aspecto (ex.: só acidez) em cada gole. Tentar avaliar tudo junto embaralha o cérebro sensorial.
Prove às cegas
Cubra o rótulo. Marca, origem e preço enviesam a nota em até 20%. Só olhe a ficha depois de fechar a avaliação.
Ancore em memórias
Não force nomes técnicos. Pergunte “isso me lembra o quê?”. Uma memória de infância é mais precisa que um descritor decorado.
Café fresco importa
Torra ideal: entre 7 e 30 dias. Moído na hora, 10 minutos antes do preparo. Café velho perde 40% dos aromáticos.
Vocabulário do provador
Acidez
Sensação de brilho e vivacidade, como morder uma fruta madura. Não confundir com azedo desagradável.
Corpo
Peso e textura na boca. Vai do leve (chá) ao encorpado (leite integral).
Retrogosto
Sabor que permanece após engolir. Nos especiais, é longo, doce e limpo.
Equilíbrio
Como os atributos conversam entre si. Nenhum deveria gritar mais alto que os outros.
Xícara limpa
Ausência de sabores fora de lugar (fermentação errada, mofo, terroso pesado).
Doçura
Percepção de açúcares naturais do grão maduro — mel, caramelo, frutas.
Fragrância
Aroma do café moído seco, antes da água.
Aroma
Cheiros liberados pela infusão após a adição da água.
Erros que sabotam a prova
- Usar água da torneira — cloro e minerais mascaram os aromas.
- Provar café acabado de sair do freezer — condensação estraga a torra.
- Falar durante a prova — outras pessoas influenciam sua percepção.
- Escovar os dentes antes — mentol anestesia o paladar por 30 min.
- Perfume, cigarro ou comida forte no ambiente — o nariz confunde tudo.
- Julgar pelo primeiro gole — o paladar precisa se calibrar em 2–3 sorvos.
Como evoluir sua análise
- 1
Prove em série
Compare 3 cafés lado a lado. O contraste ensina mais que 10 provas isoladas.
- 2
Registre sempre
Anotar cria memória sensorial. Sem registro, seu paladar não evolui.
- 3
Refaça a mesma prova
Prove o mesmo café em dias diferentes. Seu paladar muda com sono, humor e alimentação.
- 4
Cheire tudo pelo mundo
Frutas, ervas, especiarias, terra molhada. Quem cheira mais fora do café, prova melhor dentro dele.
- 5
Comece pelos claros
Cafés de torra clara revelam mais nuances. A escura tende a homogeneizar sabores.
- 6
Use vocabulário simples
“Lembra pêssego” vale mais que “notas complexas de drupas”. Precisão vem da honestidade.
Documentos legais
Transparência sobre como tratamos seus dados, em conformidade com a LGPD.
FONTES
Conteúdo baseado em referências reconhecidas do universo do café especial:
- Specialty Coffee Association (SCA) — Cupping Protocols e Coffee Taster's Flavor Wheel (2016).
- World Coffee Research — Sensory Lexicon, 2ª edição.
- BSCA — Associação Brasileira de Cafés Especiais.
- Hoffmann, J. — The World Atlas of Coffee, 2ª edição.
- Rao, S. — The Coffee Roaster's Companion.
- Illy, A. & Viani, R. — Espresso Coffee: The Science of Quality.
iCupping · OONN Creative